La enfermedad celíaca es una alteración estructural del intestino delgado que está causada por la intolerancia a una proteína llamada gluten, concretamente a uno de sus componentes, la gliadina. Está relacionada con defectos enzimáticos o reacciones de anticuerpo/s.

Se manifiesta en individuos predispuestos genéticamente, es decir que existe una incidencia familiar en desarrollar la enfermedad. Se encuentra en los genes que codifican las moléculas HLA del cromosoma 6. La gliadina, presente en el trigo, avena, cebada y centeno, destruye las vellosidades que recubren el intestino. Al estar la vellosidad dañada, está totalmente afectada la capacidad del intestino para absorber los nutrientes. Esto termina siendo un problema de malnutrición debido a la carencia de vitaminas, minerales y calorías que presenta la persona celíaca a pesar de llevar una alimentación adecuada. La enfermedad celíaca también es denominada Esprúe celíaco, Esprúe no tropical o enteropatía por gluten. Se caracteriza por:

• Mala absorción de nutrientes: lípidos, proteínas, vitaminas, minerales.
• Atrofia de las vellosidades del intestino delgado
• Mejoría en la supresión del gluten en los alimentos

Leer atentamente las etiquetas de los alimentos. En la lista de ingredientes no debe figurar el gluten, o directamente debe estar escrito "libre de gluten".

Los alimentos que quedan absolutamente prohibidos son:

• Todo alimento y subproducto que contenga trigo, avena cebada o centeno
• Pan, biscochos, galletas o pasta
• Productos de pastelería, empanadas, envueltos de harina, arepas de harina,   chocolates y helados
• Productos en conserva
• Salsas comerciales
• Embutidos
• Cervezas, maltas
• Sopas, flanes y natillas.

Los alimentos permitidos que no contienen gluten son:

• Todo tipo de carnes
• Leche y  derivados: quesos, requesón, cremas, yogures naturales, cuajada
• pescados y mariscos
• Huevos
• Frutas
• verdura, hortalizas, tubérculos
• arroz, maíz, y sus derivados
• azúcar y miel
• todo tipo de legumbres
• aceites y mantequillas
• semillas y frutos secos
• Tomar aceites: que aporten ácidos grasos esenciales como omegas, aceite de oliva, girasol o linaza.

Copyright imagen: https://latrochadigital.com.ar/jornada-de-celiaquia-en-viamonte/